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Photo par : Labeyrie

Une délicieuse recette Labeyrie de terrine de foie gras et fruits secs

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 45 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

La veille, dénervez le foie et ôtez toute trace de fiel. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre.

Étape 2 :

Enfermez le foie dans un film et laissez-le une nuit au réfrigérateur.

Étape 3 :

Le lendemain, sortez-le du film.
Préchauffez le four à 140°C.

Étape 4 :

Pendant ce temps, hachez les abricots, amandes, noisettes et pistaches puis mettez-les à tremper dans le whisky.

Étape 5 :

Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de mendiant (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. Bien tasser à chaque étape.

Étape 6 :

Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.

Étape 7 :

Après la cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.

Étape 8 :

Après refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 48h.

Étape 9 :

Coupez la terrine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Dressez et servez.

Terrine de foie gras façon mendiant

Ingrédients
(4 personnes)

  • 10 g de noisettes
  • 10 g de pistaches
  • 1 petit verre de whisky
  • 10 g d'amandes
  • 30 g d'abricot séchés
  • sel 5g
  • poivre 2g
  • sucre 2g
  • 1 foie gras de canard cru Labeyrie

Etape 1 :

La veille, dénervez le foie et ôtez toute trace de fiel. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre.

Etape 2 :

Enfermez le foie dans un film et laissez-le une nuit au réfrigérateur.

Etape 3 :

Le lendemain, sortez-le du film.
Préchauffez le four à 140°C.

Etape 4 :

Pendant ce temps, hachez les abricots, amandes, noisettes et pistaches puis mettez-les à tremper dans le whisky.

Etape 5 :

Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de mendiant (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. Bien tasser à chaque étape.

Etape 6 :

Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.

Etape 7 :

Après la cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.

Etape 8 :

Après refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 48h.

Etape 9 :

Coupez la terrine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Dressez et servez.

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Commentaires

recette délicieuse à refaire rapidement

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bonne idee recette et surtout reussite assuree. juste un reproche... une personne qui n est pas dans le metier ne pourrait realiser cette delicieuse recette.

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