Terrine de volaille ...
Petites terrines de ...
1 foie gras de canard cru Labeyrie,
sel 5g,
poivre 2g,
sucre 2g,
30 g d'abricot séchés,
10 g d'amandes,
10 g de noisettes,
10 g de pistaches,
1 petit verre de whisky.
Terrine de foie gras façon mendiant
Une délicieuse recette Labeyrie de terrine de foie gras et fruits secs
Autres suggestions :
Préparation
- 1 La veille, dénervez le foie et ôtez toute trace de fiel. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre.
- 2 Enfermez le foie dans un film et laissez-le une nuit au réfrigérateur.
-
3
Le lendemain, sortez-le du film.
Préchauffez le four à 140°C. - 4 Pendant ce temps, hachez les abricots, amandes, noisettes et pistaches puis mettez-les à tremper dans le whisky.
- 5 Dans une terrine, placez une couche de foie gras, une couche de mendiant (uniquement au milieu) et recouvrez d'une couche de foie gras. Bien tasser à chaque étape.
- 6 Fermez la terrine et placez-la dans un plat creux contenant de l'eau puis enfournez pendant 45 minutes à 120°C.
- 7 Après la cuisson, posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et un poids pour faire remonter la graisse.
- 8 Après refroidissement, faites fondre la graisse, la couler sur la terrine pour la masquer totalement. Refermez la terrine et l'envelopper de film alimentaire puis la placer au réfrigérateur pendant 48h.
-
9
Coupez la terrine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur.
Dressez et servez.
Conseils
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Nombre de personnes : 4
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Coût :
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Les commentaires les plus plebiscités
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bonne idee recette et surtout reussite assuree. juste un reproche... une personne qui n est pas dans le metier ne pourrait realiser cette delicieuse recette.
par martadq | Posté le 05/02/2011
Idées de recettes :
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bonne idee recette et surtout reussite assuree. juste un reproche... une personne qui n est pas dans le metier ne pourrait realiser cette delicieuse recette.
par martadq | Posté le 05/02/2011
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