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Photo par : Mickydauphin
Photo par : Invité

Excellente entrée pour un gala de fêtes !

  • Difficulté moyenne
  • Assez cher
  • 15 min
  • 30 min
  • 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 3g de sucre
  • 2 pincées de muscade (facultatif)
  • 3g de poivre
  • 10g de sel
  • 1 c à c de porto
  • 1 c à c d'Armagnac
  • 1 beau foie gras de canard de 600g

Préparation

Étape 1 :

Plongez le foie gras dans du lait glacé. Salez au gros sel (fleur de sel de préférence) et réservez au frigo 6 heures.

Étape 2 :

Dénervez en séparant les deux lobes sans abîmer le foie, après l'avoir épongé ; Salez, poivrez, ajoutez les alcools.

Étape 3 :

Disposez le foie dans une terrine appropriée et tassez avec la paume des mains.

Étape 4 :

Préchauffer le four à Th 5 (150°C).
Posez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à légers frémissements et enfournez au bain marie durant 30 mn ou 1 heure à 90°C.

Étape 5 :

Sortez la terrine du four. Laissez refroidir, récupérez la graisse, la filtrer et réserver. Poser une planchette sur le foie gras avec un poids que l'on peut confectionner soi même. Mettre au frais 6 à 7 heures.

Étape 6 :

Après ce temps, retirez la planchette, coulez la graisse dessus et remettre au frigo au moins 48 heures.

Étape 7 :

On peut ensuite servir ce merveilleux foie gras avec du pain d'épice ou encore tout simplement avec du sel de Guérande, poivre, une petite tomate pour la déco. Bon appétit à tous et bonnes fêtes !

Terrine de foie gras mi-cuit

Ingrédients
(4 personnes)

  • 3g de sucre
  • 2 pincées de muscade (facultatif)
  • 3g de poivre
  • 10g de sel
  • 1 c à c de porto
  • 1 c à c d'Armagnac
  • 1 beau foie gras de canard de 600g

Etape 1 :

Plongez le foie gras dans du lait glacé. Salez au gros sel (fleur de sel de préférence) et réservez au frigo 6 heures.

Etape 2 :

Dénervez en séparant les deux lobes sans abîmer le foie, après l'avoir épongé ; Salez, poivrez, ajoutez les alcools.

Etape 3 :

Disposez le foie dans une terrine appropriée et tassez avec la paume des mains.

Etape 4 :

Préchauffer le four à Th 5 (150°C).
Posez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude jusqu'à légers frémissements et enfournez au bain marie durant 30 mn ou 1 heure à 90°C.

Etape 5 :

Sortez la terrine du four. Laissez refroidir, récupérez la graisse, la filtrer et réserver. Poser une planchette sur le foie gras avec un poids que l'on peut confectionner soi même. Mettre au frais 6 à 7 heures.

Etape 6 :

Après ce temps, retirez la planchette, coulez la graisse dessus et remettre au frigo au moins 48 heures.

Etape 7 :

On peut ensuite servir ce merveilleux foie gras avec du pain d'épice ou encore tout simplement avec du sel de Guérande, poivre, une petite tomate pour la déco. Bon appétit à tous et bonnes fêtes !

Conseils

Plongez le foie dans du lait glacé, permettra de dénerver le foie gras plus facilement. On peut confectionner une planchette à la dimension de la terrine avec du papier alu ou un carton, et comme poids utiliser une brique de lait. Il y a évidemment d'autre variantes comme alcool. On peut mettre du Sauternes (10 cl) à la place du Porto et de l'Armagnac.

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Commentaires

Bonjour le porto et l'armagnac on le met ou et à quel moment ?

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Attention à l'alcool qui dénature le goût du foie. (je n'en mets pas, à la maison ils préfèrent nature) Pour un foie de 500 à 600 grs 1 c à café de sel et poivre mélangés (1 c.à.c = 5 grs de sel et 2,5 grs de poivre) Si vous avez beaucoup de gras vous avez peut être fait cuire trop longtemps ou four trop chaud. Le tremper dans le lait n'est pas indispensable et je mets le couvercle sur la terrine pour la cuisson.

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Bonjour, je viens de faire la terrine de foie gras et j'aimerais savoir quel est le pourcentage de perte. Quand on se retrouve avec une très grande quantité de gras, est-ce parce wue le foie gras est de moindre qualité?

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cuisson 90degres faux 70 degres petit rigolo

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