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Terrine de lotte facile
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Par GALLARD CLAUDIE

Une entrée à préparer la veille, servie froide avec une mayonnaise.

Ingrédients

8 personnes

Court bouillon :

  • Carotte2 carottes coupées en rondelles
  • Oignon1 oignon
  • Poireau1 poireau
  • Céleri1 céleri
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Eau2,5 l d'eau
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Grain de poivreGrain de grain de poivre

Terrine :

  • Lotte1 kg de lotte
  • Oeuf7 oeufs
  • Concentré de tomates70 g de concentré de tomates
  • Cube de court-bouillon1 bol de cube de court-bouillon
  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Cognac4 c. à s. de cognac
  • Farine1 c. à s. de farine
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Dressage :

  • SaladeFeuille de salade
  • CitronCitron
  • PersilPersil

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer un court-bouillon avec 2.5 l d'eau , 1 bouquet garni, 2 carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 poireau, 1 côte de céleri, 25cl de vin blanc, quelques grains de poivre.

  2. 2

    Laisser cuire 30mn.

  3. 3

    Passer le court-bouillon au chinois.

  4. 4

    Pocher le poisson au court-bouillon 10mn et laisser refroidir dedans.

  5. 5

    Effeuiller le poisson.

  6. 6

    Dans un saladier, battre les oeufs,ajouter le concentré de tomates, la crème fraîche,le bol de court-bouillon épaissi avec une cuillère à soupe de farine, le cognac et le poisson.

  7. 7

    Mélanger le tout et verser dans un moule à cake beurré. Cuire au bain-marie 60mn thermostat 200°C.

  8. 8

    Couvrir à mi-cuisson d'un papier aluminium.

  9. 9

    Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.

Conseils

Servir avec une bonne mayonnaise, quelques feuilles de salade et un morceau de citron.

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