Terrine de poissons et langouste

Couper le poisson en gros cubes.

Le déposer dans un plat creux.

Le parsemer d'échalotes hachées et arroser de vin.

Déposer au frais une demi heure avec le bol et le couteau du mixeur.

Bien égoutter le poisson.

Le mixer par à coups pour éviter l'échauffement.

Ajouter les blancs un par un.

Réserver de nouveau au frais une demi heure.

Incorporer la crème fraîche, les fines herbes, le sel et le poivre.

Réserver une nouvelle fois au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°C (th 6) 15 minutes avant la fin de la période de repos.

Poser un grand plat creux rempli d'eau à mi-hauteur dans le four.

Déposer la moitié de la préparation dans une terrine bien beurrée ou dans un moule à cakes.

Disposer les langoustes bien alignées sur toute la surface.

Recouvrir du reste de poisson.

Découper une feuille de papier cuisson aux dimensions exactes de la surface de la terrine afin de la plaquer dessus.

Déposer ce moule dans le bain-marie en train de chauffer dans le four.

Enfourner pour 50 minutes en baissant la température du four à 150°C.

Laisser refroidir avant de réfrigérer.

Attendre le lendemain pour déguster.