Terrine de porc au lard

A préparer au minimum la veille de la dégustation.
Hachez le foie le lard et l'échine de porc, mélangez le tout dans une grande jatte; salez et poivrez.
Incorporez successivement, en remuant, la pincée de 4 épices, l'échalote et l'ail hachés, puis les oeufs entiers.
Versez enfin le cognac, et mélangez bien.
Tapissez une terrine à pâté en terre avec la barde de lard (réservez-en un peu pour le couvercle).
Mettez la préparation dans la terrine.
Recouvrez avec la barde de lard réservée.
Couvrez et mettez à four moyen (th 6/180°C), pendant 1 h 30 environ.
N'augmentez surtout pas le feu en fin de cuisson!
Pour savoir si le pâté est cuit, enfoncez une lame de couteau jusqu'à la moitié du pâté.
Laissez-la ainsi enfoncée pendant 30 secondes, retirez-la, puis appuyez la lame sur le dos de la main.
Si elle est chaude, le pâté est cuit.
Autre indication, pour la cuisson : il faut que la lame du couteau ressorte lisse et ne lasse pas sortir du sang.