Ingrédients (6 personnes)
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30 g de beurre
- Sauce verte :
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un bol de mayonnaise
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Une poignée d'épinards
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De cresson
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De cerfeuil
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D'estragon
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Sel
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Poivre
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50 g de crème fraîche épaisse
- 500 g de chair de saumon (frais ou surgelé) sans peau ni arêtes
- 500 g de chair de brochet (frais ou surgelés) sans peaux ni arêtes
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3 œufs
- Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
Préparation
- 1
Coupez le saumon en filets.
Passez la chair du brochet au mixer. - 2
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème, puis assaisonnez. - 3
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce au brochet.
- 4
Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon.
Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn. - 5
Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- 6
Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.
Egouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
Mélangez-les à la mayonnaise. - 7
Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).
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