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Terrine de truite froide, servie avec une sauce montée à l'huile et aux crevettes

Terrine de truite confectionnée avec des filets de truites, des carottes des feuilles de citronelle, et une feuille de menthe en décoration

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Ingrédients

Ingrédients pour 8 personnes.

- 500 g de filets de truite

- 100 g de crevettes roses, cuites et décortiquées

- 40 g de pain complet grillé

- 100 g de carottes nouvelles

- 1 échalote

- 15 g de beurre

- 2 blancs d'oeufs

- 25 cl de crème fraîche liquide

- 15 à 20 feuilles de citronnelle

- 1 pincée de noix de muscade râpée sel fin, poivre blanc du moulin
Tous les ingrédients

Préparation

  • 1 - Pelez l'échalote et hachez la finement.
    - Faites la fondre dans le beurre, puis laissez la refroidir.
    - Rincez les filets de truite et séchez les soigneusement. Taillez les en fines lanières.
    - Saupoudrez les d'une demi cuillerée à café de sel, d'une pincée de poivre et de la noix de muscade.
    - Mélangez les lanières de poisson et l'échalote. Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la purée au
    réfrigérateur pendant 20 minutes.
    - Coupez le pain grillé en dés. Arrosez les d'un peu de crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
    - Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.
    - Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.
    - Battez la crème fraîche au fouet.
    - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les à la purée de poisson. Ajoutez aussi à celle ci les dés de
    pain ramolli.
    - Placez le récipient contenant la farce sur un lit de glace. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche.
    - Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
    - Beurrez une terrine.
    - Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente. Garnissez la terrine avec
    cette préparation. Fermez la avec le couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
    - Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.
    - Laissez refroidir la terrine.
    - Coupez la en tranches, que vous répartissez sur 6 assiettes. Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins
    de citronnelle et des brins d'aneth. Servez
Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

- Attention, l'eau du bain-marie rie doit pas dépasser la température de 80 °C.

- Si vous souhaitez garnir la terrine de gelée, préparez celle ci de la façon suivante:
- faites chauffer du fumet de poisson {ou, à défaut, du bouillon de légumes} et du vin blanc, en quantités
égales.
- Faites ramollir des feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, puis égouttez les.
- Faites les fondre dans le mélange précédent.
- Laissez prendre pendant 3 â 4 heures.
- Coupez la gelée obtenue en dés et décorez en les assiettes.

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Nombre de personnes : 8

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Coût :

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guygobert

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Les commentaires les plus plebiscités

  • cathyjq

    Pas mauvais, mais un peu fade. Cette recette mériterait d'être un peu relevée par un trait de Tabasco. Vous pouvez la déguster avec une bonne mayonnaise et un jus de citron. Le croustillant des carottes est délicieux.

    par cathyjq | Posté le 21/03/2012 | Répondre149948

    16

    7

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  • lisaol

    je l'essayerai samedi, mais à vue de nez, c'est bien

    par lisaol | Posté le 22/02/2007 | Répondre1800

    13

    6

    Signaler un abus

Anonyme
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