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Photo par : guygobert

Terrine de truite confectionnée avec des filets de truites, des carottes des feuilles de citronelle, et une feuille de menthe en décoration

  • Très facile
  • Plat de fête
  • 10 min
  • 50 min
  • 20 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 blancs d'œufs
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 15 à 20 feuilles de citronnelle
  • 1 pincée de noix de muscade râpée sel fin, poivre blanc du moulin
  • 15 g de beurre
  • 1 échalote
  • 500 g de filets de truite
  • 100 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
  • 40 g de pain complet grillé
  • 100 g de carottes nouvelles
  • Ingrédients pour 8 personnes

Préparation

Étape 1 :

  • Pelez l'échalote et hachez la finement.
    - Faites la fondre dans le beurre, puis laissez la refroidir.
    - Rincez les filets de truite et séchez les soigneusement. Taillez les en fines lanières.
    - Saupoudrez les d'une demi cuillerée à café de sel, d'une pincée de poivre et de la noix de muscade.
    - Mélangez les lanières de poisson et l'échalote. Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la purée au
    réfrigérateur pendant 20 minutes.
    - Coupez le pain grillé en dés. Arrosez les d'un peu de crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
    - Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.
    - Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.
    - Battez la crème fraîche au fouet.
    - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les à la purée de poisson. Ajoutez aussi à celle ci les dés de
    pain ramolli.
    - Placez le récipient contenant la farce sur un lit de glace. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche.
    - Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
    - Beurrez une terrine.
    - Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente. Garnissez la terrine avec
    cette préparation. Fermez la avec le couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
    - Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.
    - Laissez refroidir la terrine.
    - Coupez la en tranches, que vous répartissez sur 6 assiettes. Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins
    de citronnelle et des brins d'aneth. Servez

Terrine de truite froide, servie avec une sauce montée à l'huile et aux crevettes

Ingrédients
(8 personnes)

  • 2 blancs d'œufs
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 15 à 20 feuilles de citronnelle
  • 1 pincée de noix de muscade râpée sel fin, poivre blanc du moulin
  • 15 g de beurre
  • 1 échalote
  • 500 g de filets de truite
  • 100 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
  • 40 g de pain complet grillé
  • 100 g de carottes nouvelles
  • Ingrédients pour 8 personnes
  • Pelez l'échalote et hachez la finement.
    - Faites la fondre dans le beurre, puis laissez la refroidir.
    - Rincez les filets de truite et séchez les soigneusement. Taillez les en fines lanières.
    - Saupoudrez les d'une demi cuillerée à café de sel, d'une pincée de poivre et de la noix de muscade.
    - Mélangez les lanières de poisson et l'échalote. Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la purée au
    réfrigérateur pendant 20 minutes.
    - Coupez le pain grillé en dés. Arrosez les d'un peu de crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
    - Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.
    - Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.
    - Battez la crème fraîche au fouet.
    - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les à la purée de poisson. Ajoutez aussi à celle ci les dés de
    pain ramolli.
    - Placez le récipient contenant la farce sur un lit de glace. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche.
    - Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
    - Beurrez une terrine.
    - Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente. Garnissez la terrine avec
    cette préparation. Fermez la avec le couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
    - Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.
    - Laissez refroidir la terrine.
    - Coupez la en tranches, que vous répartissez sur 6 assiettes. Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins
    de citronnelle et des brins d'aneth. Servez

Conseils

  • Attention, l'eau du bain-marie rie doit pas dépasser la température de 80 °C.

    - Si vous souhaitez garnir la terrine de gelée, préparez celle ci de la façon suivante:
    - faites chauffer du fumet de poisson {ou, à défaut, du bouillon de légumes} et du vin blanc, en quantités
    égales.
    - Faites ramollir des feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, puis égouttez les.
    - Faites les fondre dans le mélange précédent.
    - Laissez prendre pendant 3 â 4 heures.
    - Coupez la gelée obtenue en dés et décorez en les assiettes.

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Commentaires

Recette terrine poisson

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++++++

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ajouter un demi zeste de citron finement cisele ainsi q/une feuille d oseille emince dans l appareil super

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Pas mauvais, mais un peu fade. Cette recette mériterait d'être un peu relevée par un trait de Tabasco. Vous pouvez la déguster avec une bonne mayonnaise et un jus de citron. Le croustillant des carottes est délicieux.

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