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Terrine de truite froide, servie avec une sauce montée à l'huile et aux crevettes

Terrine de truite confectionnée avec des filets de truites, des carottes des feuilles de citronelle, et une feuille de menthe en décoration

Par Guy GOBERT

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Noter cette recette : 3.7 /5 (17 votes)

Nombre de personnes : 8

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 50 min

Coût :

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Ingrédients

  • Ingrédients pour 8 personnes.
  • - 500 g de filets de truite
  • - 100 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
  • - 40 g de pain complet grillé
  • - 100 g de carottes nouvelles
  • - 1 échalote
  • - 15 g de beurre
  • - 2 blancs d'oeufs
  • - 25 cl de crème fraîche liquide
  • - 15 à 20 feuilles de citronnelle
  • - 1 pincée de noix de muscade râpée sel fin, poivre blanc du moulin

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Préparation

- Pelez l'échalote et hachez la finement.
- Faites la fondre dans le beurre, puis laissez la refroidir.
- Rincez les filets de truite et séchez les soigneusement. Taillez les en fines lanières.
- Saupoudrez les d'une demi cuillerée à café de sel, d'une pincée de poivre et de la noix de muscade.
- Mélangez les lanières de poisson et l'échalote. Réduisez le tout en purée, au mixer, puis laissez reposer la purée au
réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Coupez le pain grillé en dés. Arrosez les d'un peu de crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.
- Grattez les carottes nouvelles, rincez les, puis taillez les en dés.
- Hachez ensemble les crevettes et les feuilles de citronnelle.
- Battez la crème fraîche au fouet.
- Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez les à la purée de poisson. Ajoutez aussi à celle ci les dés de
pain ramolli.
- Placez le récipient contenant la farce sur un lit de glace. Mélangez bien, puis incorporez la crème fraîche.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 5).
- Beurrez une terrine.
- Mélangez les dés de carottes, le hachis de crevettes et de citronnelle à la farce précédente. Garnissez la terrine avec
cette préparation. Fermez la avec le couvercle ou du papier d'aluminium, en double épaisseur.
- Faites cuire, à couvert, au bain marie, au four pendant 50 minutes.
- Laissez refroidir la terrine.
- Coupez la en tranches, que vous répartissez sur 6 assiettes. Décorez, éventuellement, avec des crevettes, des brins
de citronnelle et des brins d'aneth. Servez

- Attention, l'eau du bain-marie rie doit pas dépasser la température de 80 °C.

- Si vous souhaitez garnir la terrine de gelée, préparez celle ci de la façon suivante:
- faites chauffer du fumet de poisson {ou, à défaut, du bouillon de légumes} et du vin blanc, en quantités
égales.
- Faites ramollir des feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide, puis égouttez les.
- Faites les fondre dans le mélange précédent.
- Laissez prendre pendant 3 â 4 heures.
- Coupez la gelée obtenue en dés et décorez en les assiettes.

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Les commentaires

Recette terrine poisson

Par prisro le 2014-06-15

++++++

Par fannyo0 le 2014-06-08

ajouter un demi zeste de citron finement cisele ainsi q/une feuille d oseille emince dans l appareil super

Par Visiteur le 2012-06-09

Pas mauvais, mais un peu fade. Cette recette mériterait d'être un peu relevée par un trait de Tabasco. Vous pouvez la déguster avec une bonne mayonnaise et un jus de citron. Le croustillant des carottes est délicieux.

Par cathyjq le 2012-03-21

et l'explication de la sauce montée à l'huile, je la trouve où?

Par cathyjLk le 2012-03-17

j'adore, c'est super facile à faire et super bon et peut coûteux.

Par isabel5Sw le 2011-09-23

Parfait cette recette !!!

Par beigne le 2011-09-19

MANQUE LA PREPARATION DE LA SAUCE MONTEE A L'HUILE ET AUX CREVETTE dommage!

Par anniejI le 2009-12-23

J'ai déjà essayé la recette l'an dernier, mon mari a adoré, je recvommence cette année pour le baptême de mon fils.

Par isabelxd le 2009-09-17

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