Une recette proposée parlive happ illy. Recette par Pierre Mathieu. Recette préparée avec la machine à capsules illy Iperespresso Y1.1
Ingrédients (2 personnes)
- Faire la meringue à froid avec
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Glucose 20g
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105g de jaunes d'œufs
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75g de sucre
- Pâte à bombe
- 75g de café illy monoarabica Brésil
- 50g de Trimoline
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100g de blancs d'œuf
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18 ml d'eau
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75 ml de crème fouettée
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3g de gélatine
- Crème liquide chauffée à 40°C 35 ml
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250g de mascarpone
- Mousse mascarpone
- 20 ml de liqueur de café
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0,5g de sel
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30g de beurre
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55g de cassonade
- 3g de Trimoline
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102g d'œufs
- 28g de poudre d'amandes blanches
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60g de farine (type 55)
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15 ml de lait
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100g de sucre
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100 ml d'eau
- 200g de café illy Monoarabica Brésil
- Sirop moka
- 1 expresso illy torréfaction moyenne
- Génoise aux amandes
Préparation
- 1
Génoise aux amandes
Monter les œufs, la poudre d'amandes, la Trimoline, la cassonade, le sel et l'émulsifiant. Tamiser la farine, incorporer le café dans le lait tiède. Chauffer le beurre. Mélanger la masse montée avec les liquides et ajouter la farine. Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes. - 2
Sirop moka
Mélanger tous ensemble puis imbiber la génoise généreusement. - 3
Mousse mascarpone
Pasteuriser au bain-marie la pâte à bombe et monter en vitesse moyenne. - 4
Faire la meringue à froid avec
Détendre le mascarpone avec la crème chaude et la gélatine fondue au fouet et incorporer la crème fouettée ajouter 75g de pâte à bombe et 80g de meringue à froid. - 5
Montage du tiramisu
Dans un contenant creux en verre, ajouter une couche de génoise trempée et de mousse mascarpone. Une fois le contenant rempli, la couvrir de mousse mascarpone et laisser reposer au frais pendant minimum 2 heures.
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