Tiramisu aux spéculoos maison

Séparez les blancs des jaunes, mettre les blancs au frigo, mélangez les jaunes + le sucre, et clarifiez au fouet (battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux jaune très pâle), ajoutez le mascarpone, 1 cuillère a soupe de l'alcool de votre choix, puis battre à la vitesse maximum, mettre le mélange au frigo, battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement au mélange.

Verser le café très fort dans un plat creux avec 1 c à s d'alcool de votre choix, y tremper légèrement les spéculoos et les déposer dans un plat creux. après avoir recouvert la surface, poursuivre par une couche de crème, puis une couche de spéculoos au café, etc, ainsi de suite, terminer par une couche de crème, puis mettre le cacao dans un tamis puis saupoudrer afin de recouvrir le crème.
Laisser au max 4 heures au réfrigérateur avant la dégustation.