Je vous présente aujourd"hui une recette entre la tarte au citron meringuée et le tiramisu. Tiramisu car le fond du gâteau est réalisé avec des biscuits à la cuillère punché au sirop, et que la garniture est une crème au mascarpone. Une tarte au citron meringuée par sa meringue évidemment et sa crème au citron.
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Ingrédients (8 personnes)
- Ingrédients pour la meringue
- 3 œufs
- 70g de blanc d"œuf
- 70g de sucre
- 2 c à s de sucre glace
- 220g de sucre en poudre
- 2 c à s de jus de citron
- 250g de mascarpone
- 2 feuilles de gélatine
- 18 biscuits à la cuillère
- 100g d"eau
- 200g de lemon curd
Étape 1 :
Verser 100g d'eau et 100g de sucre en poudre dans une casserole avec 2 c à s de jus de citron. Chauffer jusqu'à ce que le sirop frémisse. Eteindre et réserver.
Étape 2 :
Tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide une dizaine de minutes. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre en poudre lorsque le mélange devient mousseux. Battre les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre en poudre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer le lemon curd à la préparation.
Étape 3 :
Déposer les feuilles de gélatine essorées dans un bol et ajouter 2 c à s d'eau. Faire fondre les feuilles au micro-ondes pendant 5 secondes environ. Ajouter la gélatine fondue à la crème au mascarpone en mélangeant vivement. Incorporer délicatement les blancs en neige. Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le sirop au citron refroidi et les disposer au fond du cercle à entremet posé sur le plat de service. Verser la crème au mascarpone et lisser. Réserver une nuit au frais.
Étape 4 :
Meringue
Monter doucement les blancs d'oeufs. Ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre mélangé au sucre glace. Les blancs doivent former un bec d'oiseau. Verser la meringue dans une poche à douille et pocher la meringue sur le tiramisu. A l'aide d'un chalumeau, faire dorer la meringue. Réserver au frais jusqu'au service.
Tiramisu au citron meringue
Ingrédients
(8 personnes)
- Ingrédients pour la meringue
- 3 œufs
- 70g de blanc d"œuf
- 70g de sucre
- 2 c à s de sucre glace
- 220g de sucre en poudre
- 2 c à s de jus de citron
- 250g de mascarpone
- 2 feuilles de gélatine
- 18 biscuits à la cuillère
- 100g d"eau
- 200g de lemon curd
Conseils
Vous pouvez trouver le lemon curd prêt à l'emploi mais également le réaliser vous même en suivant cette recette : Lemon curd maison
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Commentaires
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mi jure tro bon
bonjour,j ai pris la recette de ce gateau sur le site de severine egea,"delices et patisseries.
Bonjour qu est ce que ces que lemon curl et la quantité merci
Bonjour, ceci à l'air très bon mais une question .. il faut quoi comme quantité de Lemon Curd ? j'ai regarde sur le net ça a l'air d'être une crème de citron est ce bien ça? Cordialement