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Photo par : Mamina

Une recette très estivale et très fraîche pour développer toutes les possibiltés de la tomate.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 180 min
  • Icone sablier 2 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour l'eau de tomate gélifiée

  • Sel, 1 pincée de sucre
  • Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d'Espelette
  • 3 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide
  • Le jus d'1kg de tomates pelées et épépinées + celui des 6 à confire

Pour les tomates semiconfites

  • Sel et poivre
  • 3 ou 4 pincées de curcuma
  • QS d'huile d'olive
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 6 tomates de Marmande coupées en 4 quartiers chacune

Pour le taboulé

  • 3 càs d'huile d'olive (pour moi huile d'olive menthecitron)
  • Sel et poivre
  • Quelques cuillerées du jus de cuisson des tomates
  • Le jus de 2 citrons
  • Dés de tomates faits avec le reste de l'eau gélifiée
  • Quelques brins de menthe fraîche ciselés
  • 125 g de semoule à couscous (cuisson rapide)

Pour la vinaigrette

  • Sel et poivre
  • 2 càs d'huile d'olive menthecitron
  • 6 càs de jus de cuisson des tomates confites

Étape 1 :

L'eau gélifiée :
Peler et épépiner toutes les tomates (celles pour les tomates confites et les autres), les couper en quatre, les saler un peu et les poser sur une passoire à maille fine pour recueillir l'eau de végétation.
Chauffer 1/2 verre de cette eau et y dissoudre la gélatine bien remuer. Mélanger avec le reste de l'eau des tomates et assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.
Laisser refroidir et verser dans des verres. Réserver au froid.



Les tomates semi-confites :
Préchauffer le four à 70°.
Poser les 24 quartiers de tomates sur une plaque, le côté bombé en l'air. Les assaisonner de sel, de poivre, de curcuma et de sucre avant de les arroser d'huile d'olive et de les enfourner pour 3 heures environ. Les laisser refroidir sur la plaque puis les égoutter en réservant leur jus de cuisson. Les réserver au frigo.


 


Le taboulé :
Tailler le reste des tomates crues en touts petit dés. Arroser la semoule avec le jus des citrons et un peu du jus de cuisson des tomates semi-confites. Remuer, ajouter l'huile d'olive, la menthe ciselée, saler et poivrer, bien mélanger, filmer et réserver au frigo.



La "vinaigrette":
A la fourchette, émulsionner l'huile et le jus de tomates, Saler et poivrer.
Finition et dressage:
Au centre de chaque assiette, à l'aide d'un emporte-pièce, mouler le taboulé en le tassant bien.
Couper des tronçons réguliers dans les quartiers de tomates de façon à les disposer sur le taboulé. Décorer avec une sommité de menthe.
Entourer d'un peu de "vinaigrette" et poser le verre à côté.

Tomate à la tomate : Semi-confite, gelifiée et taboulé menthe citron

Ingrédients
(6 personnes)

Pour l'eau de tomate gélifiée

  • Sel, 1 pincée de sucre
  • Quelques gouttes de Tabasco ou une pincée de piment d'Espelette
  • 3 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide
  • Le jus d'1kg de tomates pelées et épépinées + celui des 6 à confire

Pour les tomates semiconfites

  • Sel et poivre
  • 3 ou 4 pincées de curcuma
  • QS d'huile d'olive
  • 2 càs de sucre en poudre
  • 6 tomates de Marmande coupées en 4 quartiers chacune

Pour le taboulé

  • 3 càs d'huile d'olive (pour moi huile d'olive menthecitron)
  • Sel et poivre
  • Quelques cuillerées du jus de cuisson des tomates
  • Le jus de 2 citrons
  • Dés de tomates faits avec le reste de l'eau gélifiée
  • Quelques brins de menthe fraîche ciselés
  • 125 g de semoule à couscous (cuisson rapide)

Pour la vinaigrette

  • Sel et poivre
  • 2 càs d'huile d'olive menthecitron
  • 6 càs de jus de cuisson des tomates confites
L'eau gélifiée :
Peler et épépiner toutes les tomates (celles pour les tomates confites et les autres), les couper en quatre, les saler un peu et les poser sur une passoire à maille fine pour recueillir l'eau de végétation.
Chauffer 1/2 verre de cette eau et y dissoudre la gélatine bien remuer. Mélanger avec le reste de l'eau des tomates et assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette.
Laisser refroidir et verser dans des verres. Réserver au froid.



Les tomates semi-confites :
Préchauffer le four à 70°.
Poser les 24 quartiers de tomates sur une plaque, le côté bombé en l'air. Les assaisonner de sel, de poivre, de curcuma et de sucre avant de les arroser d'huile d'olive et de les enfourner pour 3 heures environ. Les laisser refroidir sur la plaque puis les égoutter en réservant leur jus de cuisson. Les réserver au frigo.


 


Le taboulé :
Tailler le reste des tomates crues en touts petit dés. Arroser la semoule avec le jus des citrons et un peu du jus de cuisson des tomates semi-confites. Remuer, ajouter l'huile d'olive, la menthe ciselée, saler et poivrer, bien mélanger, filmer et réserver au frigo.



La "vinaigrette":
A la fourchette, émulsionner l'huile et le jus de tomates, Saler et poivrer.
Finition et dressage:
Au centre de chaque assiette, à l'aide d'un emporte-pièce, mouler le taboulé en le tassant bien.
Couper des tronçons réguliers dans les quartiers de tomates de façon à les disposer sur le taboulé. Décorer avec une sommité de menthe.
Entourer d'un peu de "vinaigrette" et poser le verre à côté.
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Conseils

Prévoir la préparation la veille pour le lendemain mais sortir tous les éléments 1/2 heure avant le dressage des assiettes.

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