Tomate mozza espumatée

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Tremper 3 tomates dans une casserole d'eau bouillante et peler les avant de les mixer. Passer les dans un tamis. Puis, mélanger dans une casserole, avec la crème liquide et une bonne cuillère d'huile d'olive. Faites le chauffer à ébullition pour un bon mélange et ajouter la gélatine. Mélanger bien et verser la préparation dans un siphon bien froid.

Coupez les autres tomates, et la mozzarella en petits dés. Hachez le basilic, et les petits oignons. Faites une couche dans les verrines de tomates coupées en dés, puis une couche de mozzarella, puis une couche de basilic/oignons et enfin quelques morceaux de tomates confites à l'huile d'olive. Ajouter un peu de sel, poivre et cumin à votre convenance.

Terminez par la chantilly à la tomate. bon appétit!