Tomates farcies au quinoa et joue de bœuf

Peler les carottes et les oignons. Les couper en quatre. Plonger la joue de boeuf dans une grande casserole d'eau froide, aux premiers bouillons, jeter l'eau et recommencer. Saler, ajouter le bouquet garni et les légumes. Couvrir et laisser cuire 2 h.

Égoutter la joue et la détailler en petits dés. Faire de même avec les légumes. Verser le tout dans un plat. Couper le haut des tomates et les évider. Conserver un tiers de leur chair, la hacher grossièrement et verser dans le plat.

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Égoutter et verser sur la viande et les légumes. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et mélanger.
Remplir généreusement les tomates avec cette farce et les disposer dans un plat à four. Déposer les chapeaux des tomates sur le dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30 minutes de cuisson.