Tortilla de pommes de terre au maroilles Fauquet

Peler et couper les pommes de terre en cubes d'environ 1.5 cm de côté.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les pommes de terre et faire cuire à couvert et à feu doux 15 minutes.
Ajouter les oignons émincés et laisser cuire environ 10 à 15 minutes, toujours à couvert jusqu'à ce que les oignons et les pommes de terre soient fondants. Saler, poivrer.

Couper le maroilles Fauquet en petits cubes.
Dans un saladier, battre les œufs et incorporer la préparation de pommes de terre et le Maroilles.

Dans une poêle d'environ 20 cm de diamètre, faire chauffer l'huile restante puis verser le mélange œufs/pommes de terre.
L'épaisseur de la tortilla doit être d'environ 2 à 3 cm.
Une fois la partie inférieur de l'omelette cuite, prendre une grande assiette (plus grande que le diamètre de la poêle) en recouvrir la poêle et renverser la tortilla, puis la faire glisser dans la poêle, laisser cuire à nouveau.

Servir l'omelette bien dorée des deux côtés chaude ou froide accompagnée d'une petite salade.