Tostada de seiches rôties sur compotée de tomates

Plonger les tomates incisées, 1 minute, dans l'eau bouillante. Passer rapidement sous l'eau froide et éliminer la peau. Epépiner et couper en petits morceaux.

Eplucher, trancher l'oignon, dégermer et écraser l'ail.

Faire revenir l'oignon, dans l'huile, à feu doux. Ajouter les tomates et l'ail, assaisonner, mélanger et laisser cuire 35 à 40 minutes. Remuer fréquemment.

Griller le pain et ciseler finement le persil.

Découper la seiche en lamelles et faire revenir, à feu très vif, pendant 3 ou 4 minutes.

Tartiner le pain de compotée de tomates, ajouter les seiches et parsemer de persil.