Tournedos au caramel de poivron vert et son mille-feuilles de caviar de poivron aux saveurs d'épinards et de cacahuète.

Caviar de poivrons
- Faire cuire les poivrons au four à 210° jusqu'à ce que la peau noircisse ( environ 40 minutes) puis les laisser refroidir dans un sac plastique fermé.
- Peler et épépiner les poivrons, la peau va se détacher toute seule.
- Faire revenir l'ail écrasé et l'oignon haché dans une cuillère d'huile d'olive puis laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils blondissent et commencent à fondre.
- Ajouter les poivrons en lanières et tout le reste des ingrédients en terminant par le beurre de cacahuète. Laisser cuire quelques minutes.
- Mixer le tout et réserver au frais.

Galettes de pommes de terre et épinards.
- Faire cuire la pomme de terre, la peler, la réduire en purée.
- Ajouter la crème, le boursin.
- Faire cuire les épinards à la casserole.
- Les incorporer à la purée.
- Ajouter l'oeuf et la farine, bien mélanger puis tous les autres ingrédients et assaisonner.
- Faire cuire en petites galettes pas trop fines à feu moyen des deux cotés jusqu'à soient bien dorées.

Caramel de poivron
- Faire chauffer le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel.
- Verser le vinaigre et le gingembre.
- Ajouter le poivron pelé et coupé en touts petits dés.
- Réserver à feu doux

Montage
- Faire cuire le tournedos à feu vif jusqu'à la cuisson désirée.
- Dans une assiette chaude, dresser le mille-feuilles en intercalant une galette et une couche de caviar de poivrons.
- Napper de caramel de poivrons et servir aussitôt.