Ingrédients
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150 g de tournedos (150 g chacun)
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10 cl de muscadet
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4 c. à s. de crème fraîche épaisse
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2 c. à s. d'huile d'arachide
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2 c. à s. de poivre vert lyophilisé
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1 c. à s. de cognac ou Whisky
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Sel ou sel fin
Matériel
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Marmite
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Pinceau
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Poêle
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Spatule ou cuillère en bois
Préparation
- 1
Tremper le poivre vert dans une tasse d'eau bouillante.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tournedos avec de l'huile sur les deux faces.
Cuire les tournedos sur feu vif 2 minutes par face. - 2
Flamber avec le cognac, puis les mettre sur une assiette posée sur un bain-marie pour les garder au chaud.
Verser le vin dans la poêle, ajouter le poivre égoutté et concassé.
Laisser bouillir pour faire réduire le vin de moitié. - 3
Ajouter la crème fraîche et laisser encore bouillir sur feu vif.
Quand la sauce est onctueuse, saler puis napper les tournedos avec celle-ci.
Déguster bien chaud, sans attendre. - 4
Astuces
Lors de la cuisson des tournedos, retournez-les à l'aide de deux cuillères en bois. Ne piquez surtout pas la viande avec une fourchette, elle perdait son jus et deviendrai sèche et peu savoureuse.
Ne saler la viande que lorsqu'elle est bien saisie pour qu'elle ne perde pas son sang.
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