sauce façon "sauce aux airelles" mais aux baies de goji
Ingrédients (5 personnes)
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1 rôti de bœuf
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2 cuillères à soupe de baies de goji
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2 échalotes
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2 cuillères à soupe rase de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de fond de veau dégraissé
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eau ( 100 à 150ml )
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Eplucher et ciseler finement les échalotes. Faire suer dans une petite casserole durant quelques minutes.
- 2
Déglacer au vinaigre et laisser réduire.
- 3
Ajouter le fond de veau et 100 ml d'eau.
- 4
Ajouter les baies de goji et assaisonner.
- 5
Laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce. Rajouter de l'eau si trop épais ou laisser réduire de nouveau si trop liquide.
- 6
Couper le rôti en tranches épaisses de 6 à 8 cm de large. (Ficeler et barder si vous souhaitez avoir des tournedos réguliers). Saler et poivrer chaque face.
- 7
Préchauffer la poêle. Quand la poêle est bien chaude, saisir vos tournedos sur chaque face (5 minutes de chaque coté).
- 8
Retirer de la plaque de cuisson, ajouter une cuillère à soupe d'eau et couvrir. Retourner les tournedos et servir.
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