Tournedos sauce Saint Agur

Pelez les échalotes, mais laissez-les entières.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 min sur feu moyen.

Ajoutez 10 cl d'eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 min en remuant la casserole de temps en temps.

Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée, 8 min environ : ils doivent rester « al dente ».

Puis égouttez-les et réunissez en 8 fagots avec de petits brins de raphia ou de ciboulette.

Juste avant de cuire les tournedos, versez la crème de Saint Agur dans une petite casserole, faites chauffer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Poivrez les tournedos des deux côtés, mais ne les salez pas.

Huilez légèrement un grill ou une poêle antiadhésive, puis faites chauffer sur feu assez vif.

Déposez les tournedos et faites-les cuire selon votre goût, de 30 secondes à 2 min de chaque côté.

Servez les tournedos avec 2 échalotes braisées et deux fagots de haricots verts, nappés de leur sauce Saint Agur. Parsemez de pluches de persil juste avant de servir.