Tourte à la viande et au jambon cru

Mélangez la chair à saucisse avec un œuf battu et un peu de cognac. Ajoutez des noisettes entières, le jambon taillé en petits morceaux, le jambon blanc en petits morceaux.

Assaisonnez de poivre et d'un peu de sel et ajoutez la ciboulette, le cerfeuil, le persil plat et la noix de muscade râpée. Mélangez.

Placez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis disposez au centre un cercle un peu moins grand que la pâte.

Remplissez de farce en tassant bien et en lissant le dessus. Enlevez le cercle.

Badigeonnez le contour de la pâte d'un mélange d'œuf battu et de sel. Recouvrez de la pâte feuilletée. Moulez avec les mains pour que la pâte du dessus prenne le contour de la viande. Soudez les deux pâtes en appuyant dessus.

Posez un cercle un peu plus grand que la viande et enfoncez-le dans la pâte. Découpez le surplus autour.

Tracez des petits traits sur tout le contour, pour mieux souder les deux pâtes.

Tracez également des losanges sur le dessus de la tarte, sans trop enfoncer votre couteau. Faites un petit trou dans chaque losange.

Dorez et enfournez à 200°C, pendant 10 minutes. Poursuivez la cuisson à 160°C durant 45 minutes.