Tourte aux deux saumons à l'aneth

Préchauffez le four th 7 (210°). Lavez les blancs de poireaux, les couper en fines rondelles. Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les. Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon. Laissez le refroidir un peu. Effeuillez la chair, réservez. Pelez et hachez les échalottes. Dans une poële, faites chauffer la moitié du beurre, revenir à feu doux les échalotes, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon effeuillé et une pincée de piment d'espelette. Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn. Lavez l'aneth, détaillez-le. Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières. Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse. Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone, bien mélanger.

Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez. Versez les lamelles de saumon fumé et l'aneth, mélangez délicatement. Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre. Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient. Déposez la 2 éme pâte par dessus. Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l'eau froide, afin de souder la tourte. Faire une petite cheminée au centre de la tourte. Dorez avec 1 jaune d'oeuf et faite cuire 40 mn. Servir chaud avec une belle salade.