Pigeon : 4 articles
Jeune, il se consomme rosé voire saignant, pour en apprécier le goût un peu « gibier », vieux, il faut le cuire longtemps, doucement pour réaliser des ragoûts ou des pigeons pochés très tendres.
Les gibiers
par Chef Christophe
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Leur chair est comestible, elle est généralement de couleur plus accentuée, plus odorante et souvent plus ferme que la viande de boucherie. Venez découvrir ici le gros gibier, le petit gibier et le gibier à plume.
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Exemples : boeuf bourguignon,
chocolat,
cuisine facile,
Michel Guérard...
Bon à savoir
Pigeon : les meilleures recettes
Jeune, il se consomme rosé voire saignant, pour en apprécier le goût un peu « gibier », vieux, il faut le cuire longtemps, doucement pour ré...
Idée recette :
Pigeons ramiers aux petits pois
Article recommandé :
"La cuisine du gibier" de F.-X. Allonneau
Consultez le dossier :
pigeon
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