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De ce poisson plat on ne mange que les ailes, qui doivent être d'une extrême fraîcheur.
Très gélatineux, ce poisson se sert aussi bien chaud que froid, et sa tenue à la cuisson est très bonne.
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Raie : les meilleures recettes
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Idée recette :
Délices d'aile de raie
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