Toutes les recettes de cuisine moléculaire

Cuisine moléculaire : 10 recettes

Recettes pour Cuisine moléculaire : 1 à 10 sur 10

Langoustine qui fait son crabe

Une belle recette créative du chef Philippe Geneletti !

Découvrez son livre créatif et ludique !

Image de la recette Langoustine qui fait son crabe

4.3/5

3 votes

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
5 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Assez cher

VALIDEE
par chef
Damien

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Recette proposée par :
Avatar de Philippe Geneletti
Philippe Geneletti

4.8/5 4
votes

Recette Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard Alsacien

Foie gras de canard poêlé en choucroute imaginaire, assaisonné au sel de lard Alsacien
préparation : 40 minutes, cuisson : 30 minutes

Recette de Jacques DECORET, Meilleur Ouvrier de France

3.7/5 6
votes

Recette Illusion d'un Kebab de Saint-Jacques et son spray

Illusion d'un Kebab de Saint-Jacques et son spray
préparation : 30 minutes, cuisson : 5 minutes

Une recette du sympathique livre de Philippe Geneletti fou de cuisine, un peu félé des éprouvettes..

3.8/5 4
votes

Recette L'huître imaginaire du 21ème siècle

L'huître imaginaire du 21ème siècle
préparation : 25 minutes, cuisson : 10 minutes

Recette de Jacques DECORET, restaurateur à Vichy

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Purée de vitelotte au syphon
préparation : 20 minutes, attente : 10 minutes, cuisson : 30 minutes

Purée trés aérée et de couleur mauve
Voir les recettes de schambert cyril

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Recette Abrico...co sur Nage de Feuilles de Kaffir

Abrico...co sur Nage de Feuilles de Kaffir
préparation : 15 minutes, attente : 3 heures, cuisson : 5 minutes

Une envie soudaine de jouer. Le soleil qui tape sur les neurones, quelques reliquats de Texturas et voilà comment j'ai pondu (sorry pour le jeu de mot lours de chez lourd ;-) ) un abrico...co
Voir les recettes de Fabienne sur son blog : Alice au pays des saveurs

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Recette Raviole de magret au confit siphonné et crudité de foie gras, air de roquette et feuille craquante à la muscade

Raviole de magret au confit siphonné et crudité de foie gras, air de roquette et feuille craquante à la muscade
préparation : 45 minutes

Une recette de cuisine créative par Guillaume Salvan, le chef du restaurant La Falaise dans le Tarn !

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Recette Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)

Ratatouille destructurée ( perles d'alginate)
préparation : 1 heure, cuisson : 30 minutes

Perles d'alginates servies froides au goût de ratatouille
Voir les recettes de schambert cyril

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Coeur aphrodisiaque
préparation : 50 minutes, cuisson : 40 minutes

A l'image de la Belle et du Clochard, partagez les saveurs aphrodisiaques le long d'un spaghetti. Le gingembre, la coriandre, les parfums anisés de la badiane et du topinambour coloreront vos assiettes de teintes sensuellement charmantes !

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Huître "à cru" dans son bouillon au cidre, tube d'algues et mousse "Granny Smith"
préparation : 1 heure 30 minutes, attente : 3 heures, cuisson : 7 minutes

J'ai réalisé cette entrée, marquée par le contraste entre l'iode (caractéristique de l'huître de Cancale ) et le goût “terroir” du cidre brut.Un tube d'algue garni d'une mousse à la pomme "Granny-Smith” vient renforcer le côté “Terre-mer”. Cette recette peut être déclinée également en mise en bouche , simplement en diminuant la proportion d'huîtres.
Voir les recettes de Marie Laure BELLEC sur son blog : Ca sent beau dans la cuisine