étuvée : 2 recettes
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Endives à l'étuvée
Recette simple à réaliser, qui surprendra les détracteurs de l'endive (l'amertume s'est envolée)
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SP
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Crumble de cabillaud skrei étuvé aux oignons et abricots secsvotes
préparation : 1 heure, cuisson : 20 minutes
Le skrei est ce cabillaud si fin à chair ferme et blanche, pêché de janvier à mars dans les eaux norvégiennes au-delà du cercle polaire. Son parfum est divin cuit à l'étuvée à 70 °C. Pour l'accompagner, un crumble aux fruits secs, des oignons, des abricots et des pruneaux mijotés et relevé au gingembre.
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Idée recette :
Crumble de cabillaud skrei étuvé aux oignons et abricots secs
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