Filet mignon de biche : 3 recettes
C'est l'un des muscles les plus tendres de la biche, et sa tendreté lui permet des cuissons très rapides. Tout le monde connaît le filet rôti, sauté en tournedos, mais connaissez vous le filet en croûte ? Une viande tendre, enveloppée d'une croûte de feuilletage ou de brioche pour garder tous les arômes...
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##INFO##
Filet de biche à la ficelle, pomme clochard rôtie
filet de biche poché dans un bouillon de légumes corsé, servi en assiette creuse avec les légumes en garniture fleuriste, du bouillon réduit et une pomme clochard juste rôtie au beurre.
La recette de Sébastien du Lycée Jéssée de Forest (59).
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Filet de biche à la ficelle, figues rôtiesvotes
Filet de biche poché dans un bouillon de légumes corsé, servi en assiette creuse avec les légumes en batonnets, du bouillon réduit et une figue juste rôtie au beurre et au miel
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Filet de biche à la ficelle, pomme clochard rôtievotes
Filet de biche poché dans un bouillon de légumes corsé, servi en assiette creuse avec les légumes en garniture fleuriste, du bouillon réduit et une pomme clochard juste rôtie au beurre
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Bon à savoir
Filet mignon de biche : les meilleures recettes
C'est l'un des muscles les plus tendres de la biche, et sa tendreté lui permet des cuissons très rapides. Tout le monde connaît le filet rôt...
Idée recette :
Filet de biche à la ficelle, figues rôties
Article recommandé :
Pour un filet de biche fondant
Consultez le dossier :
filet mignon de biche
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