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Tranche de foie gras et ses deux confitures
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@ 750g Imagination
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Par Communauté 750g

Une bonne petite compotée de figues pour accompagner le foie gras qui sort de l'habituel

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finsel fin
  • Persil8 brins de persil
  • poivre fin
  • Fleur de selfleur de sel
  • Poivre du moulinpoivre du moulin
  • Beurre doux20g de beurre doux
  • Muscat25cl de muscat
  • Sirop de grenadine2cl de grenadine
  • Oignon2 oignons
  • Vinaigre balsamique5cl de vinaigre balsamique
  • Figue sèche100g de figues séchées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2c.àc de sucre en poudre
  • Foie gras4 tranches de foie gras

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Epluchez et ciselez les oignons. Faites-les compoter à couvert à feu doux environ 20 min dans une casserole avec le beurre et une cuillérée de sucre. Lorsqu'ils ont bien réduits, versez la grenadine et le vinaigre balsamique et prolongez la cuisson 10 min environ.

     

     

     

    Dans une jatte , mettez les figues , versez le muscat ,ajoutez le restant de sucre, salez au sel fin,poivrez légérement et laissez macérer 1 heure. Egoutez les figues et mixez-les pour les réduire en purée. Si nécessaire ajoutez du jus de macération pour la rendre moins compacte.

     

     

     

    Disposez une tranche de foie gras par assiette , mettez une pincée de fleur de sel ,poivrez au moulin puis placez des quenelles de confitures en les façonnant à l'aide de deux cuilleres à soupe.

     

     

     

    Décorez d'un brin de persil et servez.

Conseils

Servez ce foie gras accompagné d'un petit sauternes

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