Triangles de crêpes aux pommes, sauce caramel au rhum

Disposez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette sur un plateau.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Creusez un puit au centre, incorporez les oeufs et le rhum Negrita puis remuez doucement.
Mélangez le beurre fondu au lait et versez l'appareil dans le saladier tout en mélangeant énergiquement.
Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux. Une fois que la pâte parfaitement lisse, la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer la crêpière, graissez-la avec un coton imbibé d'huile.
Versez une louche de pâte, attendez que les bords de la crêpe colorent, puis décollez-la à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retournez la crêpe et faites-la cuire de l'autre coté encore 1 minute environ. 
Poursuivez la cuisson des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.

Epluchez les pommes, coupez-les en dés et versez-les dans une poêle. Ajoutez le beurre et le sucre, faites fondre en mélangeant de temps en temps.

Laissez rôtir 10 minutes jusqu'à obtention d'une légère caramélisation.

Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition la cassonade avec le beurre et le rhum sans remuer.

Dès la formation des premiers bouillons, incorporez la crème. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux sans remuer.

Laissez tiédir la sauce minimum 5 minutes avant de l'utiliser.

Coupez chaque crêpe en deux.

Prenez 1/2 crêpe dans le sens de la longueur, pliez-la sur elle-même.

Mettez une cuillère à café de dés de pommes à l'une des extrémités.

Repliez pour commencer à former un triangle en veillant à bien enfermer la farce.

Continuez à replier pour terminer le triangle, en serrant bien.

Une fois terminé, rabattez à l'intérieur le bout de crêpe qui dépasse, pour que le triangle obtenu soit bien fermé. 
Répetez l'opération afin de préparer tous les triangles.

Disposez les triangles sur une assiette, arrosez-les genereusement de sauce caramel au Rhum et servez.