Trilogie Japonisante

Faire revenir les noix de St Jacques quelques minutes sur chaque face.
Faire griller à la poêle quelques rondelles de chorizo.
Assembler une noix et une rondelle de chorizo avec un cure-dent.

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante, laisser refroidir puis faire des rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur en gardant la peau.
Mélanger la crème fraiche avec quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée. Dresser la rondelle de pomme de terre avec un peu de mélange de crème et recouvrir d'un morceau de saumon fumé.
Décorer d'un brin de ciboulette.

Décortiquer les crevettes. Réaliser des bandeaux de carottes à l'aide d'un économe. Assembler une crevette avec une feuille de menthe bardée d'un ruban de carotte maintenu par un pique.