Trio de gougères bourguigonne

Préparation des gougères
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et remuer jusqu'à ébullition.
Retirer du feu puis ajouter la farine en une fois tout en remuant très énergiquement avec une spatule.
Puis faire dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se décroche de la casserole.
Puis incorporer à la spatule un à un les œufs.
Et enfin incorporer le gruyère râpé.
A la poche à douille, déposer des petites boules de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Les dorer au jaune d'œuf puis enfourner pendant environ 25 minutes (elles doivent être gonflées et dorées).

Préparation de la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole puis y incorporer la farine en remuant vivement.
Puis ajouter le lait, saler et poivrer.
Laisser épaissir jusqu'à la consistance voulue (ici on veut avoir une béchamel assez épaisse pou garnir les choux).
Séparer en 3 parties équivalentes la quantité de béchamel.

Faire chauffer à feu doux un tiers de béchamel à laquelle on incorpore le chaource coupé en petits cubes et la moutarde.
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Réserver.

Faire chauffer le 2ème tiers de béchamel à feu doux en ajoutant le Chablis et le pain d'épice émietté.
Réserver.

Dans le dernier tiers de béchamel, y mélanger le beurre d'escargot et les escargots.
Réserver.

Garnir les gougères avec les préparations.
Avant de servir, passer 5 minutes au four à 180 °C avec une feuille de papier cuisson sur les gougères.

Bon appétit !