Un espuma, une dentelle et des petites pommes sautées 100% légumes.
Ingrédients (4 personnes)
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Des noix de muscade
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Du piment d'Espelette
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Du poivre
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Sel
- 30 cl de crème 20% liquide
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4 c à s d'huile d'olive ( ma préférence va vers celle d'olives et Oliviers)
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10 pommes nouvelles (pour ma part j"ai choisie des Juliettes des sables de la Baie de Somme issues d'une agriculture résonnée)
Préparation
- 1
Espuma de pomme de terre
Eplucher 3 pommes de terres et les faire cuire dans l'eau salée jusqu'à ce que la fourchette s'enfonce sans difficulté. Faire chauffer la crème fraiche
Dans un blender mixer les pommes de terre et la crème fraiche encore chaudes. Saler, poivrer et râper de la noix de muscade. Passer dans un chinois puis verser le tout dans un siphon et activer avec une cartouche de gaz. - 2
Dentelle de pomme de terre
Eplucher 4 pommes de terre et les râper, y rajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Saler e poivrer. Sur une plaque de four tapisser de papier cuisson, étaler la pomme de terres râpée en une fine couche, recouvrir d'un second papier et mettre au four 20 à 30 minutes à 180° en surveillant jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. - 3
Pommes de terre dorée
Eplucher les pommes de terres les couper en rondelle de 1cm de hauteur
Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. - 4
Dresser en accompagnant les pommes de terres sautées et la dentelle couper en portion avec de l'espuma. Saupoudrer avec un peu de piment d'Espelette.
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