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45min
Facile
Budget moyen
Par BenCo du Blog Paladar Lepet
Filet de truite fondant, cuit en basse température, et accompagné d'une condiment au Yuzu à la consistance d'une mayonnaise, épaissi à la Xantane
Ingrédients (4 personnes)
Pour la truite
- 4 pavés dans le filet de Truite d'environ 100g par personne
-
Sel
Pour la mayonnaise sansœuf
- 15 cl de Jus de Yuzu
-
2 c à s de Vinaigre de Riz
-
2 c à s d'Huile neutre (ici, pépin de raisin)
-
Sel
- QS Eau (facultatif, pour 'casser' l'acidité des palais les plus sensibles)
- 3g de Xantane
-
Poivre
-
Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Assaisonner les pavés de truites, les envelopper dans un film alimentaire, et cuire 30 min dans un four à 50/60°C.
- 2
Mettre les ingrédients de la mayonnaise ensemble, mixer au plongeur et chauffer doucement, en remuant. A consistance, retirer du feu, mixer à nouveau, rectifier l'assaisonnement. Stocker au froid.
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