Tuiles de pêche jaune et coulis de framboise à la chicorée

Le coulis de framboise :
Saupoudrer les framboises avec le sucre glace. Les passer dans un chinois en les pressant à l'aide d'une petite louche. Ajouter le jus d'un citron et la chicorée liquide Leroux. Réserver au frais dans un bol.

Les pêches :
Les peler avec soin et les couper en huit ou seize quartiers réguliers. Les Assaisonner avec le jus du deuxième citron et réserver au frais.

La présentation :
Répartir les pêches dans les assiettes en disposant les quartiers en forme de tuile ou de rosace. Agrémenter d'un fi let de coulis de framboise à la chicorée. Décorer d'un bouquet de basilic et de framboises avant de servir.