Un cœur pistache framboises rien que pour toi ....maman

Préchauffez votre four à 180° C (th.6). Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine, puis le beurre coupé en morceaux. Incorporez pour finir les pistaches vertes concassées. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Etalez cette pâte à sablé breton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une hauteur d'environ 1cm. Faites cuire au four pendant 10mn en surveillant la cuisson. Laissez refroidir, puis découpez 4 cœurs à l'aide de vos cœurs à entremet. Déposez un cœur de sablé au fond de chacun .

Le bavarois :

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites fondre la pâte de pistache dans le lait sur feu doux. Mélangez les jaunes d'œufs avec la cassonade, puis versez dessus le lait pistaché. Remettez à cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement, sans ébullition. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laissez refroidir et prendre de moitié. Pendant ce temps montez la crème comme une chantilly.

Mélangez délicatement la crème gélifiée et la crème montée, en vous aidant d'une spatule ou d'une maryse.

Versez ensuite sur les fonds de sablé breton, jusqu'en haut des moules en forme de cœurs. Faites prendre au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Dressage :

Passez la lame d'un couteau entre le bavarois et le cœur en métal, et démoulez délicatement les entremets. Garnissez le dessus de framboises fraîches, saupoudrez de sucre glace, parsemez de pistaches vertes concassées, déposez une feuille de menthe et un petit cœur en chocolat. Placez chaque cœur dans une assiette, et décorez avec quelques framboises, feuille de menthe, points de gelée de framboise, et saupoudrez de sucre cristallisé rose.