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Des recettes pour l'hiver.
 
Il y a une multitude de recettes dans la cuisine française, et pour l'hiver nous aimons des recettes qui réchauffent pour manger au coin du feu.
 
Voici une selection de recettes de cuisine à déguster tout l'hiver :
- oeuf cocotte, courgettes recettes, recette poulet, recette mini cocotte, paupiette de porc, petit salé.
 
 
Et comme dessert on peut savourer par ces températures froides :
- recette crepes, recette gaufre, pain perdu recette simple.
 
Et pou plus d'idées :
- La cuisine de Marie
- Mathilde en cuisine ...
- Cuisiner ... tout simplement !

Aiguillette de Saint-Pierre rôti, pistou de roquette à l'huile de noix, girolles et tomates marinées

Un classique d'été du restaurant "L'imaginaire" à Terrasson dans le Périgord !
A essayez en urgence ! Attention à la cuisson du Saint-Pierre Merci Eric Samson.

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Image de la recette Aiguillette de Saint-Pierre rôti, pistou de roquette à l'huile de noix, girolles et tomates marinées

4.5/5

4 votes

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
12 minutes

Difficulté :

Moyen

Coût :
Budget moyen

VALIDEE
par chef
Damien



INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

4 aiguillettes de Saint-Pierre de 100 gr pièce

3 cl d'huile de Colza

40 gr de beurre

Sel

Poivre du moulin

 

Garnitures :

200 gr de girolles fraîches

30 gr de beurre

3 grosses tomates

2 cl d'huile de noix

 

Pistou de roquette et sauce :

3 l d'huile de noix

5 cl d'huile d'olive

50 gr de roquette

5 gr de cerneaux de noix

5 gr de parmesan

10 cl de bouillon de légume ou de volaille

Recette proposée par :
Avatar de Eric Samson, Restaurant L'imaginaire
Eric Samson, Restaurant L'imaginaire

PREPARATION

1

Réaliser le pistou :
Mixer très finement les ingrédients au blender et rectifier l'assaisonnement.

2

Monder les tomates et les couper en 4. Enlever le coeur de la tomate et assaisonner les pétales. Badigeonner d'huile de noix et mariner au réfrigérateur.

3

Nettoyer les girolles et les faire sauter au beurre. Assaisonner.

4

Détendre une partie du pistou avec du bouillon pour lui donner une consistance nappante.

5

Saler les Saint Pierre et les cuire doucement à l'huile de colza. Terminer la cuisson en ajoutant du beure. Arroser le poisson et ne pas trop le cuire.
Dresser avec harmonie !



Commentaires


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J'ai découverts la…
par joele1 | Posté le 28/12/2010


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conseils

Vous pouvez remplacer le Saint-Pierre par du bar ou de la sole mais le Saint-Pierre est le poisson fétiche d'Eric !
 
Pour en savoir plus sur ce grand chef, découvrez ici le parcours d'Eric Samson


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