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Variation autour de la fraise
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@ 750g Imagination
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Par Adelyhs

Ingrédients (6 personnes)

Parfait glacé Cachou

  • Vanille2 gousses de vanille
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • 2 g de Cachou
  • Sucre50g de sucre
  • Lait entier1/4 litre de lait entier

Salade de fraises

  • Sucre en poudre ou sucre semouleSucre semoule
  • Mélasse de grenade3 cl de mélasse de Grenade
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Zeste de citron vertZestes de citron vert
  • Fraise300g de fraises

Décor

  • Barbe à papa à la fraise
  • Pistache2 g de pistaches hachées
  • Fraise6 fraises entières
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre semoule

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Parfait glacé :
    Réaliser une crème anglaise : Cuire au bain-marie les jaunes avec le sucre, 1 gousse de vanille fendue, le lait chaud infusé au Cachou.
    Passer au chinois et refroidir. Ajouter la crème fouettée avec 1 gousse de vanille. Mettre dans des verres et congeler.

     
  2. 2

    Salade de fraises :

    Découper en salpicon les fraises et ajouter un trait de mélasse de grenade, des zestes de citron vert et un peu de sucre selon le degré de maturité des fraises.
    Mettre dans des verres.
  3. 3
    Dressage :
    Rouler les fraises entières dans le sucre et les disposer sur les parfaits Cachou.
    Mettre les barbe à papa sur la salade de fraises. Saupoudrer de pistaches en poudre.
    Mettre des carrés de Guimauve à la fraise.

Conseils

On peut verser devant les convives un trait de coulis de fraises sur la barbe à papa. Cela fait un effet "boeuf" version fraises.
 
La mélasse de grenade est un produit que l'on peut trouver dans les magasins bio et qui s'accorde très bien dans une salade de fraise.
 
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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