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Photo par : fabienra

Pour cette recette j'ai voulu jouer sur les gammes terrestres de l'aubergine et des graines associées à un soupçon de saveurs iodées de l'algue dulse. Le Rocamadour en chaud-glacé est venu apporter sa touche gourmande à l'ensemble.

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 40 min

Ingrédients (1 personne)

Étape 1 :

Préparer la glace au Rocamadour:
1. Porter le dl de lait à ébullition . Retirer du feu et ajouter le rocamadour coupé en petits morceaux. Mélanger afin de faire fondre le fromage.

2. Ajouter 1 dl de cr fraîche et assaisonner de sel et poivre.

3. Turbiner

La mousse à l'ail et Dulse
1. four préchauffé à 150°C

2. Éplucher l'ail et l'emballer dans un morceau de papier aluminium avec quelques gouttes d'huile d'olive. Ajouter la feuille de laurier et une pincée de sel. Bien refermer la papillote d'alu.

3. Confire au four à 150° pendant 30 minutes.

4. Mixer les gousses d'ail confites avec 1 dl de cr fraîche et la dulse déshydratée. assaisonner de poivre de noir du moulin et de sel. ajouter les graines. Mettre en attente.

Les aubergines :
1. Prélever la pointe de l'aubergine et la couper en spaghettis.

2. Mélanger intimement la farine à tempura avec l'eau glacée. Y plonger les spaghettis d'aubergine et les frire à l'huile d'olive à 180°. Saupoudrer de curcuma et égoutter sur un papier absorbant.

3. Couper le reste de l'aubergine en fines tranches. Badigeonner d'huile de pistache au pinceau et faire griller. Réserver au chaud

Variation d'aubergine sur rocamadour

Ingrédients
(1 personne)

  • huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 feuille de laurier
  • 2 càs de dulse déshydratée
  • 1 càs de graines de tournesol
  • quelques pétales de dulse réhydratée pour la déco
  • 1 càs de pistaches
  • 1 càs de graines de courges
  • 1 tête d'ail frais
  • sel
  • eau glacée
  • farine à tempura
  • huile de pistache
  • curcuma
  • 2 rocamadours
  • poivre noir
  • 1 dl de lait
  • 2 dl de crème fraîche
  • 1 aubergine

Préparer la glace au Rocamadour:
1. Porter le dl de lait à ébullition . Retirer du feu et ajouter le rocamadour coupé en petits morceaux. Mélanger afin de faire fondre le fromage.

2. Ajouter 1 dl de cr fraîche et assaisonner de sel et poivre.

3. Turbiner

La mousse à l'ail et Dulse
1. four préchauffé à 150°C

2. Éplucher l'ail et l'emballer dans un morceau de papier aluminium avec quelques gouttes d'huile d'olive. Ajouter la feuille de laurier et une pincée de sel. Bien refermer la papillote d'alu.

3. Confire au four à 150° pendant 30 minutes.

4. Mixer les gousses d'ail confites avec 1 dl de cr fraîche et la dulse déshydratée. assaisonner de poivre de noir du moulin et de sel. ajouter les graines. Mettre en attente.

Les aubergines :
1. Prélever la pointe de l'aubergine et la couper en spaghettis.

2. Mélanger intimement la farine à tempura avec l'eau glacée. Y plonger les spaghettis d'aubergine et les frire à l'huile d'olive à 180°. Saupoudrer de curcuma et égoutter sur un papier absorbant.

3. Couper le reste de l'aubergine en fines tranches. Badigeonner d'huile de pistache au pinceau et faire griller. Réserver au chaud

Icone ampoule

Conseils

L'aubergine se révèle être une éponge à huile : il est préférable, pour les aubergines grillées, d'utiliser un pinceau pour les badigeonner d'huile.

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