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Variation de tomates anciennes, mozzarella burrata et truffe noire
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Par Communauté 750g

Une recette proposée par la Maison de la truffe.

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 tomate green zebra
  • Tomate coeur de boeuf1 tomate cœur de bœuf
  • Mélange de salade2 bouquets de salade mélangée (mesclun)
  • 1 tomate noire de Crimée
  • Truffe noire10g de truffe noire
  • Fleur de selFleur de sel
  • 3 cl huile de truffe noire
  • 200g de mozzarella burratta
  • TomateTomate
  • MozzarellaMozzarella
  • TruffeTruffe
  • 1 c à c de moutarde en grains
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive4 c à s d'huile olive
  • 2 c à s d'huile d'olive à la truffe noire
  • Sel ou sel finSel
  • 3g de brisures de truffe noire
  • VinaigretteVinaigrette

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Vinaigrette
    Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de l'étape.

  2. 2

    Tomate, mozzarella et truffe
    Égoutter la mozzarella sur un linge propre. Laver la salade et les tomates. Couper les tomates en tranches puis les disposer en rosace sur les assiettes. Ajouter le bouquet de mesclun assaisonné puis la mozzarella. Parsemer de fleur de sel et d'huile de truffe. Terminer avec la truffe fraîche râpée.

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