Le brebis chaud sous différente forme !
Ingrédients (4 personnes)
Pour la polenta
- 150 g de polenta fine
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1 litre de bouillon de volaille
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8 pétales de tomates confites
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4 c à soupe de mascarpone
- 25 g de tome de Pur Brebis des Pyrénées râpé
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Fleur de sel
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Poivre
Pour les tuiles au fromage
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10 g de farine
- 25 g de tome Pur Brebis des Pyrénées
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1 brin de romarin
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5 g de graines de pavot
Pour la viande
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3 petits grenadins de veau par personne
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Graines de pavot
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Fromage de brebis râpé
Préparation
- 1
La polenta crémeuse :
Coupez en petits dés les pétales de tomates confites.
Portez le bouillon de volaille à ébullition et assaisonnez-le, ajoutez les tomates confites et laissez infusez 5min. Mixez puis filtrez.
Jetez en pluie la polenta dans le bouillon, en fouettant énergiquement. Laissez cuire 5 min en mélangeant tout le temps.
Ajoutez le mascarpone et le brebis. Assaisonnez, mélangez bien et dégustez de suite. - 2
Tuiles de brebis au sésame et romarin:
Effeuiller et hacher le romarin très finement
Râper très finement le brebis
Dans un saladier, mélanger la farine, le brebis râpé, le romarin haché et les graines de pavot.
Faire chauffer une poêle sans matières grasses à feux moyen
Déposer des petits tas bien écartés les uns des autres sur la poêle
Etaler les tas en disques de 5 à 7 cm
Dés que le brebis est fondu, retourner et laisser 30 secondes
Retirer les tuiles et poser les sur du papier absorbant. - 3
Le veau :
Saler et poivrer modérément le veau.
Chauffer un peu d'huile d'olive avec un peu de beurre et colorer rapidement le veau 3 min de chaque coté.
Débarrasser sur une grille. Rouler les dans un peu de brebis râpé avec graine de pavot et passer les au four 5 min environ.
Pendant ce temps faire un jus de viande en d'un tiers un fond de veau.
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