Veau Orloff

Eplucher l'oignon et le couper en morceaux.

Découper la carotte en rondelles.

Couper la tomate en morceaux.

Dans un faitout, faire revenir le morceau de veau dans 50 g de beurre.

Ajouter les légumes, bouquet garni et un peu d'eau.

Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Préparer les champignons en enlevant bien la terre.

Les couper et les faire revenir dans les 50 g de beurre restant.

Pour la sauce Mornay :
Faire fondre le beurre.

Y incorporer la farine, le sel, poivre et le lait en tournant régulièrement.

Une fois que le tout est bien homogène, ajouter le gruyère.

Retirer la viande du faitout.

Découper des tranches et les tartiner du mélange champignons-béchamel. Reconstituer le rôti, le ficeler, glisser le basilic dans les tranches et le serrer dans une feuille d'alu.

Le remettre 15 min dans le faitout.