Velouté complet poireaux, pommes de terre-fourme d'ambert, riz

Détaillez les légumes : les poireaux en rondelles, les pommes de terres en morceaux, salez poivrez et couvrez d'eau puis faire cuire 45 minutes départ à froid dans une casserole ou 20 mn en cocotte-minute à partir du sifflement.

Lorsque les légumes sont cuit à point mixez avec la fourme coupée en morceaux grossiers en gardant une partie de la fourme pour la présentation. Mixez finement pour obtenir un beau velouté.

Détaillez le reste de la fourme en petits dès réguliers.

Versez du velouté dans chaque bol, ajouter du riz blanc et quelques dès de fourme.