Velouté de betterave au lait de coco

Laver et éplucher les légumes.

Émincer l'oignon et détailler les betteraves et les pommes de terre en cubes.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la cuve de l'autocuiseur et y faire dorer l'oignon.

Ajouter pomme de terre et betterave, saler et poivrer.

Couvrir avec 1 litre d'eau.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes après la montée en pression.

Ajouter le lait de coco et mixer.

C'est prêt !