Velouté de brocolis crevettes sautées, son écume de lait crevette et sommités de brocolis frits

Faire cuire 400g de brocolis dans le lait de coco ajouter de l'eau à hauteur.
Prendre les crevettes, enlever les têtes.
Dans une casserole, faire revenir les têtes de crevettes avec peu d'huile(garder 2 crevettes avec les têtes pour la déco), verser le lait et laisser infuser .
Mixer les brocolis cuits avec un peu de jus de cuisson ainsi que deux bonnes pincées de curry, saler et poivrer.

Émincer finement l'ail, le petit piment, un peu de gingembre.
Dans une poêle faire revenir les crevettes dans un peu d'huile avec le piment, l'ail , le gingembre , le bâton de citronnelle, assaisonner.
Prendre les 100g de brocolis restants, découper les sommités en fines lamelles et les faire frire dans un peu d'huile.
Dans une assiette creuse, déposer au fond de l'assiette un peu de velouté de brocolis puis faire une base avec deux crevettes puis ajouter celle avec tête.

Quand le lait est bien infuser, retirer les têtes, ajouter un peu de lécithine de soja et mixer afin d'y incorporer de l'air.
Déposer cette écume sur les crevettes et le velouté.
Couper le bâton de citronnelle, bien lustrer, en deux, le déposer sur les assiettes.
Parsemer de sommités de brocolis frits.
Bonne dégustation !