Velouté de brocolis et carré frais

Détacher le brocolis en petits bouquets. Les laver et les égoutter. Peler les carottes puis les râper. Peler et émincer l'échalote.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un faitout, y blondir l'échalote et ajouter les carottes râpées. Couvrir d'eau, porter à ébullition. Ajouter ensuite les bouquets de brocolis, si besoin ajouter un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les bouquets de brocolis soient tendres.

Couper les carrés frais en dés. En fin de cuisson, saler, poivrer, muscader. Verser la crème liquide. Mixer le tout de façon à obtenir un velouté. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Répartir le velouté dans des assiettes creuses. Parsemer des dés de carrés frais et quelques baies roses écrasées.