Velouté de brocolis, lard fumé grillé, tuile au parmesan

Faire revenir 5 min dans du beurre dans une marmite, les oignons émincés et leur tige.

Ajouter le brocoli coupé en bouquet, et la pomme de terre épluchée et lavée coupée en morceaux.

Verser l'eau, ajouter le bouillon et faire cuire à petit bouillon, durant environ 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Prélever un peu de bouillon pour ne pas que le velouté soit trop liquide. Mixer avec un mixeur plongeant, ajouter la crème, mixer à nouveaux, saler et poivrer à votre goût.

Servir dans des bols ou des assiettes creuses, saupoudrer de ciboulette et de piment d'espelette en poudre.

Servir avec des tuiles de parmesan, râper le parmesan, l'étaler en disques sur du papier sulfurisé, cuire 3 minutes à 180°C, il ne faut pas que ça commence à dorer sur les côté sinon ça aura un goût de brûlé.

Et servir aussi avec des tranches de lard fumé qui auront été grillées à la poêle et du pain grillé.