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Photo par : Amora

Un velouté où la moutarde est adoucie par le fruité sucré de la poire pour un résultat plein de saveur.
Une recette proposée par Mamina du blog 'Et si c'était bon...'

  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 petit céleri boule
  • 2 poires juste mûres
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 c à s de crème épaisse
  • 2 c à s de Moutarde Amora
  • QS de beurre
  • Sel
  • Poivre blanc

Étape 1 :

Peler l'oignon et l'émincer finement.
Laver et parer le poireau, le couper en rondelles.
Éplucher le céleri boule et les poires.
Détailler le céleri et une des poires en dés.

Étape 2 :

A feu moyen, chauffer le beurre et faire fondre l'oignon émincé.
Lorsqu'il commence à dorer, ajouter le poireau et cuire une min. Incorporer la moutarde et cuire 2 min de plus.
Ajouter le céleri, les pommes de terre et la poire, couvrir d'eau et porter à ébullition.

Étape 3 :

Saler et baisser le feu, laisser cuire à petits bouillons pendant 20 min, incorporer la crème et redonner un bouillon. Ajuster l'assaisonnement.
Mixer pour obtenir un velouté très lisse.

Étape 4 :

Pendant la cuisson du velouté, tailler des lamelles (comme pour une tarte) dans la 2ème poire et les faire revenir à sec dans une poêle pour qu'elles dorent.

Étape 5 : Dressage

Servir dans des bols individuels avec quelques quartiers de poire rôtie.

Velouté de céleri boule, poire et moutarde

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 petit céleri boule
  • 2 poires juste mûres
  • 2 pommes de terre de taille moyenne
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 2 c à s de crème épaisse
  • 2 c à s de Moutarde Amora
  • QS de beurre
  • Sel
  • Poivre blanc

Etape 1 :

Peler l'oignon et l'émincer finement.
Laver et parer le poireau, le couper en rondelles.
Éplucher le céleri boule et les poires.
Détailler le céleri et une des poires en dés.

Etape 2 :

A feu moyen, chauffer le beurre et faire fondre l'oignon émincé.
Lorsqu'il commence à dorer, ajouter le poireau et cuire une min. Incorporer la moutarde et cuire 2 min de plus.
Ajouter le céleri, les pommes de terre et la poire, couvrir d'eau et porter à ébullition.

Etape 3 :

Saler et baisser le feu, laisser cuire à petits bouillons pendant 20 min, incorporer la crème et redonner un bouillon. Ajuster l'assaisonnement.
Mixer pour obtenir un velouté très lisse.

Etape 4 :

Pendant la cuisson du velouté, tailler des lamelles (comme pour une tarte) dans la 2ème poire et les faire revenir à sec dans une poêle pour qu'elles dorent.

Etape 5 : Dressage

Servir dans des bols individuels avec quelques quartiers de poire rôtie.

Icone ampoule

Conseils

Vous pouvez ajouter aussi quelques éclats de fromages bleus comme du Roquefort dans cette recette.

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