Délicieux velouté!
Ingrédients (6 personnes)
- 2 càs de chicorée liquide Leroux
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Sel
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Poivre
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2 càs de ciboulette hachée
- Casserole en inox 18 cm Pyrex
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15 cl de crème liquide
- 2 càs de Fine de Maïs Francine
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25g de beurre
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400g de châtaignes (en boîte ou sous vide si ce n'est pas la saison)
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1 l de bouillon de légumes
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3 échalotes
Préparation
- 1
Éplucher et hacher les échalotes.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et les laisser suer pendant 2 min en remuant. - 2
Ajouter les châtaignes et les faire revenir 1 min avec les échalotes.
- 3
Verser le bouillon dans la casserole et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 min.
- 4
Mixer les châtaignes avec le bouillon.
- 5
Dans un bol, délayer la Fine de Maïs dans 2 càs d'eau, mélanger, puis ajouter aux châtaignes mixées.
- 6
Ajouter enfin la crème, la chicorée liquide, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Conseils
Suggestion Gourmande :
Accompagner le velouté de petits croûtons.
Le conseil Vin de Pays d'Oc :
Le « Cabernet Sauvignon 2004 » du Domaine Terres Georges, au nez de mûre et de cassis et aux tanins souples.
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