Velouté de châtaignes aux noisettes et chips de lard

Faite revenir les noisettes à sec quelques minutes dans une poêle, réservez.

Dans une casserole faîtes revenir l'échalote dans le beurre, ajouter les châtaignes, laisser dorer quelques minutes puis ajouter le bouillon et le lait. Laisser frémir 15min.

Mixer les châtaignes et les noisettes (en garder pour la déco). Tout en versant le bouillon, jusqu'à la consistance souhaitée. Rectifier l'assaisonnement.

Pour la chips de lard, mettre les tranches de lard à cuire au four à 210°c pendant environ (il faut surveiller !) 20 à 30min, entre deux feuilles de papier sulfurisé avec un poids dessus pour pas qu'elle gondole.