Velouté de chou-fleur au saumon de Norvège, aux choux de Bruxelles et au thym

Détacher les feuilles du chou-fleur, écraser les fleurs et les faire bouillir dans le lait avec du sel et du sucre.

Purifier le chou-fleur bouilli.

Ajouter le bouillon et le mascarpone à la purée de chou-fleur. Bien mélanger.

Éplucher les choux de Bruxelles et laisser-les dorer dans l’huile d’olive.

Couper le filet de saumon norvégien en fines lamelles.

Mettre les choux de Bruxelles frits sur la crème de chou-fleur chaude et insérer entre les deux de minces filets de poisson cru (le poisson va cuire grâce à la température élevée). 

Ajouter de l’huile d’olive dans la soupe et également sur les feuilles de thym frais avant de servir.