Velouté de chou-fleur, chorizo et croustillant d’emmental

Pour le velouté :

Nettoyer le chou-fleur, retirer les feuilles et couper en morceaux réguliers. 

Dans une casserole, chauffer le beurre puis ajouter l’échalote et les champignons de Paris. Faire suer sans coloration. Ajouter le chou-fleur, mouiller à hauteur d’eau (environ 1,25l) et ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Cuire à petit bouillon pendant 30min. Vérifier que le chou-fleur soit cuit puis ajouter les portions de Carré Frais et mixer jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Passer le velouté dans un chinois étamine, rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité. 

Pour le dressage : 

Chauffer le four à 180°C et faire cuire les tranches de chorizo 2 à 3 min sur une feuille de papier de cuisson et réserver. Enfin, cuire les tranches d’emmental environ 4-5 min.

Dresser le velouté en assiette, déposer le chorizo, zester le citron jaune et servir les croustillants d’emmental.